Sürdürülebilir gıda sistemlerinin uzun vadeli bir gözlemcisi olarak,Çiftlik üstüaraştırma ekibi ana boyutları ve spesifik gösterge sistemlerini kabaca özetlemiştir.sürdürülebilir yiyecek ve içecekdeğerlendirmeler ve derecelendirmeler.

 

Biri besin kaynağıdır.Spesifik olarak, aşağıdaki indeks inceleme noktaları olarak özetlenebilir:

.Sağlıklı beslenme yapısı için menü

.Taze içeriklerin, gıda dışı endüstriyel işlenmiş ürünlerin yerinde işlenmesi

.Mevsimlik malzemelerin kullanımı

.Yerel içeriklerin kullanımı ve oranı

.Organik standartları karşılayan veya aşan bileşenlerin kullanımı ve oranı

.vejetaryen oranı

.Kafesli kümes hayvanlarının kullanılmaması vb. gibi hayvan içeriklerini seçerken hayvan refahı ile ilgili endişeler.

.Vahşi hayvanları veya nesli tükenmekte olan balıkları menüden uzak tutun

.Endüstriyel içecekler servis etmez

.Kahve, çay, yağlar vb. gibi adil ticaret kapsamında uluslararası çiftçilere destek.

 

Müşterilerin beslenme deneyimlerini tatmin eden bir hizmet organizasyonu olarak restoranlar, beslenme rehberliğinde önemli bir rol oynamaktadır.Aslında ne tür bir yemek ve menü sunulduğu müşteriler için algılanamaz bir eğitim sürecidir.Sürdürülebilir bir restoran olarak elbette müşterilerinin "konuşma isteği" ve "gösteriş yapma arzusu" tatminini en üst düzeye çıkarmaya odaklanmamalı, malzeme temini ve menü hazırlamada "sağlıklı beslenme"yi temel standart olarak almalıdır.Yerel, organik, vejeteryan ve diğer yönler müşteri sağlığı açısından değerlendirilmektedir.Sağlığın yanı sıra, tüketicilerin yemeklerinde damak tadının ötesinde manevi tatmin elde edebilmeleri için malzemelerin seçimi ve pişirilmesi yoluyla çevresel ve sosyal sürdürülebilirlik konusundaki misyon ve sorumluluk duygusunu harekete geçirmek daha üst bir seviyedir.

 

İkincisi yönetimdir.Spesifik olarak, aşağıdaki indeks inceleme noktaları olarak özetlenebilir:

.Bileşenlerin kullanımı, malzemelerin en iyi şekilde kullanılmasını, atıkları azaltmayı ve atık üretimini azaltmak için sıfır atığı hedeflemeyi amaçlar.

.Artan yemeklerin atılması (örn. kompostlama) ve müşterilerin yemek artıklarını alması için destek

.Plastik ürünler gibi çevresel etkiyi azaltan malzemelerin kullanımı

.Restoranlardan gelen atıkları ayırın ve geri dönüştürün

.Restoran temizliğinde ekolojik temizlik ürünleri kullanmaya çalışın.

.Koşullar altında enerji tüketimini azaltın, enerji tasarruflu ürünler kullanın ve yeşil enerji kullanın

.Çalışan haklarına ve dinlenmeye aktif olarak odaklanmak

 

Nın yönetimisürdürülebilir restoranlarsürdürülebilir değerlerin şirket içinde vücut bulmuş halidir.Genel olarak, kendi yönetiminde sürdürülebilir yönetimi benimseyebilen bir kuruluşun, görünümüyle tutarlı olarak, dış müşterilere daha iyi hizmet verebileceğine inanılmaktadır.

 

Yine daha yüksek bir standart olan üçüncüsü, toplum ve değer zinciridir.Spesifik olarak, aşağıdaki indeks inceleme noktaları olarak özetlenebilir:

.Sürdürülebilir ikram konseptini proaktif olarak çalışanlara ve müşterilere yaymak ve ilgili eğitimleri sağlamak

.Değer zinciri tedarikçilerini çalışanlara saygı ve çevre bilinci ile değerlendirmek

.Toplumda engelli ve savunmasız kişilere iş fırsatları sağlamak

.Artık yiyecekleri bağışlayın

 

Müşterilere ve iç yönetime hizmet vermenin yanı sıra, sürdürülebilir restoranlar için daha yüksek bir gereklilik, değer zincirinin ve topluluğun sürdürülebilirliğini sağlamaktır.Kuşkusuz gerçek sürdürülebilirlik, tek bir kişi ya da grubun başarabileceği bir şey değil, sistemli ve ekolojik bir taahhüttür.Etkili bir sürdürülebilir restoran, etki değerini "dış" ilgili alanlara ve topluluklara yatırmak için yedek kapasiteye sahipse, sürdürülebilir faydalar da büyük ölçüde geliştirilecektir.